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Penne agli asparagi selvatici

Penne agli asparagi selvatici
  • Ricette
  • Portata: Primi » Pasta con salse semplici
  • Pubblicata il: 20/04/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di penne - 300 gr di asparagi raccolti nei prati e colline ;) - 40 gr di burro - olio extravergine d'oliva - 1 cipolla piccola - 100 gr di pancetta - 100 gr di gherigli di noci - 3 uova di media grandezza (o 2 grandi) - goccetto di latte (facoltativo) - parmigiano q.b. - sale - pepe.

Preparazione

Tagliare a cubetti gli asparagi e saltarli in padella con cipolla e pancetta tritati.
Tritare i gherigli di noci.
Sbattere le uova e condirle con sale e pepe: visto che saranno destinate a condire in padella la pasta, se temete di non riuscire a mantenere cremosa la salsa aggiungete un goccio di latte e sbattete ancora bene.
Lessare le penne al dente in abbondante acqua salata, scolarle e metterle in padella con gli asparagi, le noci, burro tagliato a cubetti e, a fuoco dolce, saltate velocemente la pasta.
Quando il burro si è sciolto, versare le uova sbattute e saltare ancora, facendo attenzione a far rimanere cremosa la salsa e regolando di sale e pepe.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere parmigiano grattugiato, saltare per amalgamare e servire.

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