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Patate fritte

Patate fritte
  • Portata: Contorni » Patate
  • Categoria: McCarrot's slow-food - Rosticceria
  • Pubblicata il: 31/05/2006
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate - olio - sale

Preparazione

Ecco come ottenere delle buone e croccanti patatine fritte, siano esse tagliate a fettine sottili, e sia a bastoncini di piccolo spessore.
Intanto occorre utilizzare patate del tipo tondo (alcuni tipi olandesi), ma non vecchie e neanche novelle, e cioè nel punto giusto della loro maturazione.
Tagliare le patate a fette, a velo, a bastoncini, a cubetti... come si vuole, poi immergerle per 1 ora in acqua fredda.
Risciacquarle e asciugarle con un panno di cucina.
Poi friggerle in abbondante olio caldo.
Se si friggono tagliate sottili o a velo, allora l'olio deve essere ad una temperatura di 180 gradi C.
Per altri tagli occorre friggerle 2 volte, la prima per 5 minuti a 150 gradi, poi scolarle e dorarle definitivamente per una seconda volta a 180 gradi.
Salare dopo la cottura.
Quando si friggono occorre una capace padella a bordi alti, oppure direttamente il wok (tipico padellone usato nella cucina orientale ed altre cucine).
Qualunque sia la temperatura di frittura, aspettare il momento che l'olio abbia raggiunto tale temperatura e versare le patate, poche per volta.
Tirarle via con una paletta bucata per scolarle bene e disporle in un piatto su un foglio di carta assorbente e spolverarle subito di sale.
Per tale ricetta debbo ringraziare anche Arjan Manning (vedi: commenti).

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