Lessare le patate, sbucciarle e passarle al setaccio o al passaverdura.

Aggiungere un bel pizzico di sale, il parmigiano grattugiato, i tuorli d'uovo e il burro fuso


Amalgamare bene, poi mettere in frigo per una mezzora.
Mettere l'impasto nella sac-a-poche con un beccuccio grande dentellato


Formare piccole porzioni tipo meringhe sulla teglia rivestita da carta-forno


A sinistra il beccuccio utilizzato.
Cuocere a 180°C sino a che siano leggermente dorate.


Sfornare, attendere che siano tiepide, poi staccarle delicatamente dalla carta-forno.

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