Le patate all'abbacchio scappato è una preparazione a base di patate condite come per farle insieme all'abbacchio con la variante che l'abbacchio non c'è (è scappato) ma solo le patate.
Si narra, non so dove non so quando, che un giorno un cuoco anziano ricevette dal suo padrone questo ordine:
- Mio fedele cuoco, oggi vorrei l'abbacchio con le patate, però cucinalo come vuoi tu -
Il vecchio cuoco allora uccise un abbacchio, lo macellò, poi ne prese due pezzi e li mise sul tavolo; in quel momento entrò il cane del padrone e con uno scatto rubò un pezzo di carne; il povero vecchio cuoco prese il pezzo di abbacchio rimasto sul tavolo e andò in cucina per cuocerlo; preparò poi, per 4 persone, anche gli ingredienti che leggi qui sotto.
Mentre preparava gli ingredienti si girò e vide il gatto che, anche lui, con uno scatto rubò l'ultimo pezzo di carne rimasto. E vabbè. Pazienza!
Allora il vecchio cuoco fece finta di preparare le patate con l'abbacchio ma senza abbacchio.
Ingredienti per 4 persone: 800 gr di patate - 80 gr di olio extravergine d'oliva - alcuni rami di rosmarino - 2 spicchi d'aglio - una grande cipolla - peperoncino - salvia - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - sale - acqua q.b.
Il cuoco sbucciò le patate e le tagliò a cubetti di medie dimensioni; poi taglio a velo la cipolla, tritò gli spicchi d'aglio e mise a soffriggere nell'olio, l'aglio tritato ed la cipolla.
Poi bagnò con il vino che fece evaporare a fuoco alto.
Mise nella pentola il rosmarino ed un pezzetto di peperoncino, mise poi le patate, qualche foglia di salvia, regolò il sale e poi mise dell'acqua ma badò bene a non coprire completamente le patate
Abbassò la fiamma e mise il coperchio.
A questo punto si sedette per riposarsi... era vecchio e si stancava subito.
Ma ogni tanto si alzava, mescolava delicatamente le patate e poi tornava a sedersi.
Quando le patate furono cotte, notò che si era formata una gustosa salsetta e decise di non farla evaporare.
Preparò il piatto per il suo padrone e per se' stesso, prese il vassoio con la porzione per il padrone e lo portò in tavola.
Il padrone tolse il coperchio del vassoio da portata e chiese stupito al suo fedele cuoco:
- Caro il mio fedele cuoco, dimmi, ma l'abbacchio dov'è che non lo vedo? -
- Mio padrone, è scappato! Eh si, è scappato e non mi è riuscito di ucciderlo! -
Il suo padrone pensò che il suo cuoco stava diventando troppo vecchio oppure forse leggeva troppe novelle del Boccaccio e quindi fece finta di nulla e mise a questa ricetta il seguente nome: Patate all'abbacchio scappato.
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