Ingredienti per la pasta: 250 o 300 gr di farina (dipende dall'uovo e dagli altri ingredienti) - 1 uovo intero - 40 gr. di strutto - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 5 cucchiai di acqua tiepida - una presa di sale.
Ingredienti per il ripieno: 4 uova - 700 gr. di pecorino stagionato grattugiato (oppure ci si arrangia con 700 gr. di formaggi rinsecchiti e avanzati) - un buon pizzico di pepe nero - 1/2 cucchiano di lievito secco per salati e pizze - 1 tuorlo d'uovo per la doratura.
(dedicato alla mia amica Paola alias Asiadog)
La pasta.
Disporre la farina a fontana nel mezzo, aggiungere l'uovo e gli altri ingredienti per la pasta mescolati precedentemente in una piccola terrina.
Lavorare bene la pasta e stenderla con il mattarello oppure con l'apposita macchinetta.
Lo spessore deve essere di circa 2 mm.
A questo punto i procedimenti sono due:
- o si ritagliano dei dischetti di circa 4 cm. di diametro e si piegano gentimente ai bordi fino ad ottenere delle coppette;
- oppure si rivestono con la pasta gli stampi in PVC freezer-forno che non necessitano neanche di essere imburrati od infarinati.
Qualunque sia il procedimento la pasta così "conciata" deve riposare un'oretta.
Nel frattempo in una ciotola si mescolano bene il formaggio grattugiato, le uova, il bel pizzico di pepe ed il lievito.
Si riempiono le formine, quelle più belle fatte a mano o quelle più precise ed eleganti degli stampini.
Si lascia riposare ancora un'ora.
Forno pre-riscaldato a 180 gradi.
Prima di infornare si spennella la superficie con il rosso d'uovo sbattuto: 20-25 minuti al massimo di cottura.
Buon appetito a tutti e ad Asiadog.
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