Pastella per verdure

Impastare la farina di ceci con l'olio, il sale e tanta acqua per ottenere una pastella non troppo liquida (perché poi ci saranno gli albumi che la diluiranno). Mettere in frigo a riposare per una mezz'oretta. Dopo il riposo incorporare gli albumi montati a neve inglobandoli dal basso verso l'alto per non smontarli. Se piace potete aromatizzarla con un po' di zafferano, oppure 1 cucchiaino di curry, semi di sesamo, oppure foglioline di rosmarino tritato, o cipolla tritata ecc ecc

(vedi anche Pastella alla birra)