(per verdura, pesci, crostacei)
Ingredienti: 200 gr di farina - 2 uova (gli albumi vanno montati a neve) - 400 gr di latte - sale.
Setacciare la farina aggiungere poco per volta il latte, salare aggiungere per ultimo gli albumi montati a neve fermissima mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Coprire e mettere in frigo a riposare per 30 minuti.
(vedi anche Pastella alla birra)
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