(per verdure, funghi)
Ingredienti: 200 gr di farina di ceci - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 2 albumi montati a neve - acqua q. b. - sale.
Mescolare l'olio con la farina di ceci, salare e versare tanta acqua quanta ne occorre per avere una pastella non troppo liquida. Coprire e far riposare in frigo per un paio d'ore schiumando spesso. Nel frattempo montare a neve ferma i 2 albumi andranno inseriti nella pastella prima di iniziare a friggere.
(vedi anche Pastella alla birra)
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