Ingredienti: 200 gr di farina - sale - 3 albume - 2 cucchiaio di olio di oliva - 200 ml di acqua acqua
- Mettere la farina nel piatto, aggiungere l'olio, poi pian piano acqua e mescolare bene;
- al momento di usarla amalgamarla bene con gli albumi montati a neve ed incorporarli delicatamente alla pastella mescolando dal basso verso l'alto;
- pizzico di sale, e procedere con la frittura;
- se si sta friggendo pesce tipo calamari o altro, infarinare i pezzetti di pesce prima di passarli nella pastella.
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