Il lievito madre è chiamato anche lievito naturale, pasta madre, lievito acido, pasta acida, pasta crescente. In questo procedimento, lievito madre con succo uva o miele, ti mostrerò come creare il tuo lievito da zero, come mantenerlo e come usarlo. Il lievito madre o pasta madre è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione. Il lievito di birra contiene solamente il Saccharomyces cerevisiae, invece la pasta madre contiene un più ampio complesso di batteri, ad esempio il Lactobacillus oppure altri assimilabili ai batteri fermentatori del vino o anche lo stesso Saccharomyces cerevisiae (fonte: Wikipedia). La pasta madre, usata per pane o panettone o altri impasti a lunga lievitazione, da luogo a prodotti più leggeri, più digeribili e più duraturi, oltre ad una maggiore fragranza e qualità del prodotto.
Per Starter si intende un prodotto come yogurt o succo di frutta o miele... capace di accellerare il processo di attivazione della lievitazione e fermentazione; questo avviene di solito in 24-48 a partire dal primo impasto; successivamente occorre "rinfrescare" il lievito ottenuto aggiungendo altra farina e acqua e attendendo altre 24 ore per farlo nuovamente lievitare; questo procedimento va avanti sino a quando il lievito non avrà acquistato forza, raddoppiando di volume in poche ore. A quel punto si può conservare in frigo o comunque ad una temperatura fresca, e rinfrescato almeno 1 volta a settimana. Prima di utilizzarlo occorre accertarsi della sua forza rinfrescandolo almeno 1 volta sino a raddoppio di volume.
È consigliato l'utilizzo di un'impastatrice casalinga, ma se avete buone braccia se ne può fare a meno.
Produzione Lievito Madre con succo d'uva
Setacciare la farina
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