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Pasta e fagioli

Pasta e fagioli
  • Portata: Primi » Pasta con verdure o legumi
  • Categoria: Zuppe
  • Pubblicata il: 01/01/2001
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di fagioli borlotti secchi - 250 gr di cannolicchi (altrimenti detti 'ditali') - carota - cipolla - sedano - prezzemolo - una patata molto piccola - un osso di prosciutto - spicchio d'aglio - 200 gr di pomodori pelati - olio extra vergine - sale - pecorino

Preparazione

Tenere i fagioli in ammollo per una notte in acqua fredda. Tritare la cipolla, la carota, il sedano e far soffriggere in olio extra vergine d'oliva in una casseruola di terracotta; aggiungere i pomodori tritati e far insaporire per alcuni minuti; aggiungere i fagioli, l'osso, la patata, il sale e coprire con l'acqua necessaria; portare a cottura i fagioli e la patata e appena cotti togliere l'osso; appena avrà ripreso a bollire versare i ditali e portarli a cottura; una volta servita nei piatti spolverare con pecorino; prendere 1/3 dei fagioli e passarli o schiacciarli con la forchetta a crema insieme alla patata e versare la crema in ogni piatto; amalgamare bene la crema di fagioli alla minestra.

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