Tenere i fagioli in ammollo per una notte in acqua fredda. Tritare la cipolla, la carota, il sedano e far soffriggere in olio extra vergine d'oliva in una casseruola di terracotta; aggiungere i pomodori tritati e far insaporire per alcuni minuti; aggiungere i fagioli, l'osso, la patata, il sale e coprire con l'acqua necessaria; portare a cottura i fagioli e la patata e appena cotti togliere l'osso; appena avrà ripreso a bollire versare i ditali e portarli a cottura; una volta servita nei piatti spolverare con pecorino; prendere 1/3 dei fagioli e passarli o schiacciarli con la forchetta a crema insieme alla patata e versare la crema in ogni piatto; amalgamare bene la crema di fagioli alla minestra.

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