Ingredienti: 400 gr di maccheroni - 500 gr di pomodori pelati - cipolla - 4 melenzane - 100 gr di ricotta affumicata - basilico - olio - sale
- Tagliare a fette spesse le melanzane, disporle nella scolapasta, salarle e lasciarle scolare dall'acqua per un'ora;
- tagliare a cubetti le melanzane e friggerle in olio;
- tritare i pomodori;imbiondire la cipolla affettata sottilmente in olio, aggiungere i pomodori e dal cuocere fino a far addensare la salsa;
- regolare il sale;
- lessare al dente i maccheroni in abbondante acqua salata e condirli con la salsa di pomodoro, le melenzane fritte e la ricotta grattugiata, aggiungendo foglie di basilico.
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