Ingredienti per 4 persone: 320 gr di penne rigate - 400 gr di salmone fresco - 400 gr di pomodorini rossi tondi - un mazzetto di rucola - 1 spicchio di aglio - olio - sale - pepe.
In una padella antiaderente imbiondire l'aglio in 1 o 2 cucchiai di olio di oliva, schiacciando bene lo spicchio (toglierlo non appena sarà dorato).
Quindi porre a cuocere nell'olio il salmone fresco privato di pelle e spine e tagliato a cubetti.
Quando il salmone sarà rosolato unire i pomodorini tagliati a metà e proseguire la cottura per 5 minuti schiacciando i pomodorini con una forchetta.
Ora unire sale, pepe e la rucola spezzettata.
Proseguire la cottura quanto basta perché la rucola ceda il suo sapore, quindi mantecare con la pasta cotta al dente.
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