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Passatelli in brodo .2

Passatelli in brodo .2
  • Portata: Primi » Minestre
  • Pubblicata il: 19/01/2005
  • Regione: Emilia Romagna
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pangrattato - 100 gr di parmigiano grattugiato - 3 uova di media grandezza - pepe bianco q.b. - noce moscata q.b. a profumare l'impasto.

Preparazione

Ricavare da un pezzo di pane toscano secco o dalle rosette romane secche o da altro pane dello stesso tipo il quantitativo di pane finemente grattugiato.
Impastare tutti gli ingredienti.
L'impasto da ottenere deve essere duro, quel che basta a farlo attaccare appena alle dita: quindi occorre avere a disposizione altro pan grattato e 1 altro uovo in modo da regolarsi con le quantità.
A questo punto occorre ottenere da questo impasto una specie di vermicelli ossia i passatelli.
Esiste un apposito attrezzo per ottenere i passatelli ma si trova difficilmente; si puo' usare uno schiacciapatate con fori larghi.
In tal caso schiacciare con forza l'impasto nello schiacciapatate e con altrettanta forza ottenere i passatelli, che di regola andrebbero fatti cadere direttamente nella pentola piena di brodo, ma per essere tranquilli è meglio metterli in un vassoio e poi versarli nella pentola col brodo.

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