Ingredienti: 500 gr di pangrattato - 250 gr di parmigiano grattugiato - 150 gr di pecorino grattugiato - pepe bianco q.b. - 6 uova - una grattatina di noce moscata.
In un recipiente mettere il pane grattugiato, al centro le uova, con il parmigiano e il pecorino e la noce moscata.
Lavorare in modo che si amalgamano bene gli ingredienti (se necessario aggiungere un poco di acqua).
L'impasto deve risultare morbido.
Serve l'apposito attrezzo per passatelli cioè tipo uno schiacciapatate ma con i fori più grandi.
Mettere un pezzo per volta nello schiacciapatate e premere con forza fino a che escono dei cilindri di 2-3 centimetri e tagliarli con un coltello, continuare così fino alla fine dell'impasto, adagiarli in un vassoio e cosi sono pronti.
Preparare un buon brodo e versate i passatelli, appena inizia il bollore lasciare 2 -3 minuti e sono pronti :)
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