Esecuzione della sfoglia.
Mescolare il sale alla farina, aggiungere gli albumi appena battuti ed impastare.
Aggiungere a piccole dosi lo strutto.
Se dovesse essercene bisogno aggiungere un po' di acqua tiepida ed impastare fino a quando la pasta non sarà morbida ed elastica.
Coprirla e farla riposare per mezz'ora.

Esecuzione del ripieno delle pardulas di ricotta.
La ricotta per fare le pardulas deve essere piuttosto asciutta.
Se non lo è mettetela a scolare alcune ore in un colapasta.
Battere i tuorli con lo zucchero, incorporare le scorze grattugiate dell'arancia e del limone, la ricotta precedentemente passata in un passino per ridurla in crema, lo zafferano, la farina.
Infine mettere l'ammoniaca per dolci o il lievito.
Amalgamare bene tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendere la pasta e fare una sfoglia sottile, Con un coppapasta dal diametro di 8 cm, fare tanti dischetti (faranno da contenitore al ripieno).
Al centro di ognuno di essi mettere una pallina di ripieno grande poco più di una noce.
Con la mano sinistra prendere un dischetto mettere il ripieno con la mano destra.
Far aderire al bordo del ripieno l'orlo del dischetto.
Pizzicarlo ad intervalli equidistanti lungo tutta la circonferenza (in pratica verranno 6 piccole punte, sono i pizzichi dati alla pasta).
Si deve ottenere una scatolina rotonda senza coperchio piena fino all'orlo di ripieno.
Foderare di carta-forno una teglia e mettervi le pardulas.
Mettere in forno già caldo a 160°C. per 40 minuti.
Devono restare appena dorate (non devono colorarsi troppo).
Ci sono 3 modi per decorarle: 1) spolverarle di zucchero a velo, 2) glassarle con una miscela di 2 parti di zucchero ed 1 di acqua sciolta a bagnomaria assieme a del succo di limone, 3) oppure irrorarle con il miele e cospargere in tutte e due i casi con confettini colorati (monopariglia).

Esecuzione.
Mescolare il sale alla farina, aggiungere gli albumi appena battuti ed impastare.
Aggiungere a piccole dosi lo strutto.
Se dovesse essercene bisogno aggiungere un po' di acqua tiepida ed impastare fino a quando la pasta non sarà morbida ed elastica.
Coprirla e farla riposare per mezz'ora.

Esecuzione della sfoglia delle pardulas al formaggio.
Mescolare il sale alla farina, aggiungere gli albumi appena battuti ed impastare.
Aggiungere a piccole dosi lo strutto.
Se dovesse essercene bisogno aggiungere un po' di acqua tiepida ed impastare fino a quando la pasta non sarà morbida ed elastica.
Coprirla e farla riposare per mezz'ora.

Esecuzione del ripieno delle pardulas al formaggio.
Battere i tuorli con lo zucchero incorporare il formaggio grattugiato (con una grattugia a fori grandi) la semola, lo zafferano, la scorza grattuggiata dei limoni, l'uvetta strizzata.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Per tutto il resto il procedimento è uguale alle pardulas di ricotta.

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