Ingredienti per 4 persone: 350 gr di pappardelle - 2 zucchine - 1 cipolla - aglio - 150 gr di prosciutto dolce - 100 ml di succo di arancia rossa - 100 ml di vino Marsala - prezzemolo - un cucchiaio di farina - 350 gr di latte - 80 gr di parmigiano - olio extravergine d'oliva - sale
Rosolare in un po' d'olio lo spicchio d'aglio intero, le zucchine tagliate a julienne, la cipolla affettata sottilmente ed il prosciutto tagliato a listerelle.
Togliere l'aglio, aggiungere il succo d'arancia, il Marsala e far addensare.
Prima che i liquidi evaporino completamente spolverare con prezzemolo tritato, salare e far evaporare.
Aggiungere un cucchiaio di farina, mescolare ed aggiungere il latte.
Mescolare sino a quando la salsa diventi una crema.
Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, sgocciolarle, versarle nella padella con la salsa, saltarle, togliere dal fuoco, spolverare con parmigiano grattugiato, mescolare e servire.
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