Preparare la pasta mettendo le uova ed un pizzico di sale nella farina disposta a fontana; impastare per 15 minuti; coprire l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti. Intanto, mettere in padella i piselli, il peperoncino, l'aglio e la cipolla tritati e far rosolare per alcuni minuti; togliere il peperoncino, aggiungere una spruzzata di aceto e lasciare evaporare; aggiungere il pomodoro e far cuocere per 15 minuti a fiamma bassa; regolare il sale, alzare la fiamma e far restringere un po' la salsa; dare una spruzzata di latte, lasciare ancora qualche minuto e togliere dal fuoco. Stendere la sfoglia e tagliare le pappardelle a 2 centimetri e mezzo o anche 3, e cuocerle poche per volta in abbondante acqua salata. Scolare e tuffarle nella padella con la salsa al pomodoro, aggiungere pecorino sardo grattugiato, scodellare e servire calde.

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