Ingredienti per 4 persone: 250 gr di farina - 2 albumi - acqua q.b. - 1 limone ed 1 arancia - prezzemolo - 60 gr di ricotta - 60 gr di formaggio caprino - 1/2 bicchiere di latte scremato - dado da brodo vegetale - sale
- Preparare le pappardelle mettendo gli albumi, un pizzico di sale nella farina disposta a fontana;
- impastare con forza per 15 minuti aggiungendo acqua quanto basta per ottenere una pasta morbida e soda; coprire l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti;
- stendere sottilmente (2 millimetri) la pasta, arrotolarla e tagliare le pappardelle a tre centimetri di larghezza;
- lavare l'arancia ed il limone, tagliare a strisce la buccia e scottarle per pochi minuti in acqua bollente;
- frullare i due formaggi, metterli in un pentolino a bagnomaria a fondere;
- far bollire il latte con mezzo dado da brodo vegetale per uno o due minuti ed aggiungerlo alla crema di formaggi fusa; aggiungere anche le bucce di limone ed arancia tagliate sottilmente, sale ed amalgamare bene; tenere in caldo;
- lessare le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, disporre nei piatti di portata, condire con la crema e prezzemolo tritato.
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