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Pappardelle alla norcina con tartufo

Pappardelle alla norcina con tartufo
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Preparazione e cottura: 30 minuti
  • Pubblicata il: 26/01/2010
  • Regione: Umbria
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Ingredienti

Un bel regalo che mi ha riempito la cucina del suo ottimo profumo: un tartufo di Norcia di quasi 30 grammi! Da gustare con un buon piatto come questo in piacevole compagnia.
Ingredienti per 2 persone: 180 gr di farina '00' - 2 uova - 2 salsicce - 1/2 bicchiere di vino bianco - 250 ml di panna fresca - tartufo nero di Norcia - sale - olio extravergine d'oliva.

Preparazione

Setacciare la farina e disporla a fontana, mettervi dentro le uova
Amalgamare farina e uova e impastare bene a lungo
Tirare la sfoglia abbastanza sottile
Infarinare il piano di lavoro, piegare a libro i due bordi della sfoglia sino a farli incontrare, come nella foto
Piegare ancora la sfoglia a libro, come nella foto, infarinandola se necessario
Piegare un'ultima volta a libro, infarinandola se necessario
Tagliare le pappardelle, infilare uno spiedino di legno sotto il bordo piegato
Sollevare lo spiedino di legno e riporre le pappardelle tagliate
Preparare la salsa.
Scaldare un po' d'olio extra, aggiungere le salsicce spellate e a pezzetti, farle rosolare e aggiungere il vino bianco
Far evaporare il vino bianco, poi aggiungere la panna fresca, farla addensare leggermente o sino al punto desiderato
Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla, aggiungere un goccino d'olio e lessare al dente le pappardelle
Sgocciolare le pappardelle e versarle nella salsa preparata, spadellare per amalgamare bene
Impiattare le pappardelle aggiungendo un po' di salsa, aggiungere il tartufo affettandolo sottilmente a scagliette
Piatto delizioso, profumatissimo con l'aggiunta del tartufo, è l'ideale per una cenetta a lume di candela

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