Ingredienti per 4 persone: 400 gr. circa di farina - 4 uova di media grandezza (55 gr.) - 8 cucchiai di fagioli scuri già lessati- aglio - olio extravergine d'oliva - 500 gr di pomodori pelati - due cucchiai di provolone piccante a cubetti piccoli - pecorino - prezzemolo - sale
Preparare la pasta mettendo le uova ed un pizzico di sale nella farina disposta a fontana; impastare per 15 minuti; coprire l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti. Intanto, mettere in padella l'olio, l'aglio tritato, i fagioli ridotti a crema e far rosolare per alcuni minuti; aggiungere il pomodoro, non appena bolle abbassare la fiamma e far cuocere per 20 minuti; regolare il sale, alzare la fiamma e far restringere un po' la salsa; aggiungere due cucchiai di provolone piccante ed una spolverata di prezzemolo tritato, mescolare per far sciogliere il formaggio per qualche minuto e togliere dal fuoco. Stendere la sfoglia e tagliare le pappardelle a 2 centimetri e mezzo o anche 3, e cuocerle poche per volta in abbondante acqua salata. Scolare e tuffarle nella padella con la salsa al pomodoro, aggiungere pecorino grattugiato, scodellare e servire calde.
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