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Pappardelle ai porcini e olive rustiche

Pappardelle ai porcini e olive rustiche
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Pubblicata il: 15/03/2003
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 2 persone: 250 gr di pappardelle all'uovo - 2 funghi porcini grossi o circa 100 gr di funghi porcini surgelati - 50 gr di olive nere (come da ricetta) - 120 gr di pomodorini pachino - 2 spicchi d'aglio - prezzemolo fresco - olio extravergine d'oliva

Preparazione

Le olive: praticare 3 tagli verticali intorno alle olive mature e fresche e lasciarle 24 ore a bagno cambiando spesso l'acqua. Asciugarle e metterle in un sacchetto di juta e appenderlo all'interno della cappa del camino a legna finché non disidratano a dovere.
Lavarle e condirle con sale, olio, buccia di arancio tagliata a piccoli quadratini e abbondante peperoncino tritato.
La pasta: a questo punto é una ricetta molto veloce ma raffinatissima.
Imbiondire l'aglio schiacciato (intero se si vuole eliminare prima di servire) con l'olio.
Aggiungere funghi tagliati non troppo piccoli e salare.
Dopo 10 minuti di cottura aggiungere i pomodorini tagliati a meta' e le olive preparate secondo indicazione.
Intanto scottare la pasta in acqua salata. Regolare la salatura del condimento e spegnere subito dopo, se la pasta non è ancora cotta. Versare la pasta poco scolata nella pentola del condimento aggiungere il prezzemolo tritato e mantecare a fuoco vivo e, se serve, aggiungere un mestolo di acqua della pasta.
E' importante a questo punto aggiungere olio extravergine di oliva crudo su ogni piatto (è un tocco di classe!).
Servire in piatto con qualche oliva di decorazione al bordo del piatto e un rametto di prezzemolo con 3/4 foglie al centro.
Il mio consiglio: il segreto di questa ricetta è nelle olive fatte in casa e nel cuocere poco gli ingredienti.

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