Ingredienti per 4 persone: 3 carote - 2 coste di sedano - 1 grossa cipolla - 1/2 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva - 5/6 pomodori maturi tondi - brodo vegetale - 350 gr circa di pane raffermo - sale - pepe.
Mondare ed affettare piuttosto sottili le carote, la cipolla ed il sedano.
Fare soffriggere a fuoco dolce in una pentola con l'olio per circa 10 minuti salando leggermente perché la verdura faccia l'acqua di vegetazione e soffrigga senza bruciare.
Aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pzzetti e lasciare cuocere la salsa per una quindicina di minuti agiiungendo, se necessario, qualche cucchiata di brodo vegetale.
Sminuzzare il pane e versarlo nella pentola.
Mescolando lasciare andare per 6-7 minuti perché il pane si insaporisca.
Aggiungere il brodo vegetale caldo, lasciando che il pane lo assorba fino ad ottenere la consistenza "pappa".
Lasciare ancora per 2 o 3 minuti aggiustando di sale.
n.b.: servire caldo, appena tolto dal fuoco, con un giro d'olio a crudo ed un po' di pepe macinato fresco; d'estate lasciare intiepidire e aggiungere olio crudo, pepe, qualche foglietta di basilico lacerata; mettere in una pirofila e gratinare in forno a 160 gradi per 15 minuti con l'aggiunta di qualche fettina di groviera o fontina sottili sopra.
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