Ingredienti: 500 gr di farina '0' - 50 gr di burro - 50 gr di olio - 50 gr di parmigiano grattugiato - sale - pepe - 1 tazza da latte piena di noci sgusciate - 100 gr di emmenthal - 25 gr di lievito di birra.
Mescolo la farina con il parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe e faccio la fontana sulla spianatoia.
Al centro metto l'olio ed il burro sciolto a fuoco dolcissimo, ed inizio ad amalgamare un po' di farina.
Aggiungo il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida e continuo a lavorare amalgamando tutta la farina.
Risulterà un composto abbastanza morbido, che metto a lievitare in un coccio, coperto con un canovaccio, in luogo chiuso per almeno 1 ora.
Preparo intanto l'emmenthal a cubetti e le noci spezzettate grossolanamente.
Riprendo l'impasto, lo sgonfio e lo lavoro di nuovo.
Ne faccio un rotolo da cui ricavo delle palline (grandi come albicocche...) tali da ricavarne dei dischetti non troppo sottili del diametro di circa 15 cm.
Al centro di ogni dischetto metto un po' di emmenthal e noci.
Poi li chiudo, sovrapponendo i lembi e premendo un po' con le dita e li cuocio in forno, preriscaldato a 220°C. per circa 30 minuti, fino a doratura.
Si servono tiepidi o freddi, a gusto. Sono ottimi come merenda, come antipasto o in un buffet.
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