Panini al burro

Fate fondere il burro; sciogliete il lievito in poca acqua tiepida; disponete a fontana la farina, mettete il pizzico di sale disperdendolo nella farina, versate il lievito, il burro e tanta acqua quanto basta per formare un impasto ben amalgamato e morbido; impastare per 10 o 15 minuti per ottenere un impasto liscio ed elastico; coprite con un panno e lasciate lievitare in un luogo riparato fino a che il volume della pasta raddoppi (3 ore o piu'); a lievitazione avvenuta reimpastare, lasciare riposare un'altra mezz'ora, dopodiché è pronto per essere forgiato in piccoli panini, spennellati con rosso d'uovo e cotti in forno caldo a 200 gradi fino a cottura e doratura; il pane verrà piu' morbido se una parte d'acqua viene sostituita da latte.