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Panettone riciclato

Panettone riciclato
  • Portata: Dolci » Bavaresi, aspic, budini, charlotte
  • Categoria: Ricette di Natale
  • Pubblicata il: 01/01/2001
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: un panettone - 150 gr di cioccolato fondente - 100 gr di zucchero (semolato) - 100 gr di zucchero a velo - 1/2 litro di panna - 4 tuorli - Marsala e Brandy

Preparazione

Prima preparare le creme.
- Preparare una crema zabaione mettendo in un pentolino lo zucchero semolato, i tuorli e sbattere con un frustino aggiungendo 6/8 cucchiai di Marsala;
- cuocere la crema a bagnomaria continuando a mescolare fino a che diventi gonfia; fare intiepidire la crema zabaione;
- montare bene la panna ed aggiungerla alla crema zabaione;
- dividere a metà la crema, sciogliere il cioccolato a fuoco basso oppure a bagnomaria ed amalgamarlo a meta' della crema zabaione;
- mescolare insieme un po' di brandy e uguale quantit? di Marsala e uguale quantit? di acqua;
preparare ora il panettone;
- con un coltello a seghetto, tagliare al panettone il "cappello" sulla sommita';
- inciderlo tutt'intorno in modo da avere un cilindro da tagliare a fette orizzontali, ed una specie di anello;
- prendere il cilindro e tagliarlo appunto a fette orizzontali;
- ora si avranno quattro o cinque fette tonde che si metteranno in forno a biscottare leggermente;
- bagnare la prima fetta con i liquori mescolati prima, spalmare la fetta con la crema zabaione;
- sovrapporre la seconda fetta bagnata di liquori, spalmare stavolta con crema al cioccolato;
- continuare cos? fino ad esaurimento delle fette; - infilare l'anello sulle fette farcite ed usare le creme per "tappare" i vuoti fra l'anello e le fette;
- coprire il panettone cos? ricomposto con il "cappello" tolto prima;
- usare lo zucchero a velo e pochissima acqua per fare una crema a nastro (la glassa semplice) da usarla per decorare il cappello del panettone;
- far rapprendere la glassa e buon appetito.

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