Preimpasto.
Ore 09:00. Realizzate il preimpasto (io l'ho fatto a mano essendo pochi gli ingredienti) mettendo nell'ordine gli ingredienti in una ciotola e cominciate e impastare con una forchetta, la pochissima quantità di lievito serve a dare maggior forza alla massa lievitante.
Quando l'impasto comincia a rapprendersi, lavoratelo a mano fino a ottenere un impasto lucido e satinato.
Riponetelo nella ciotola coperto con un telo.

Primo impasto.
Ore 10:00. Mettete nella macchina munita di attrezzo a gancio il preimpasto e aggiungere gli ingredienti nella successione indicata: la farina, lo zucchero, il glucosio sciolto nel latte tiepido, l'uovo, dopo un po' il tuorlo e infine il burro morbido. Si deve ottenere un impasto asciutto e satinato (si deve staccare dalla ciotola lasciandola asciutta e pulita). Mettete l'impasto in una ciotola di plastica e riponetelo nel forno spento con la sola lampadina accesa con accanto una ciotolina d'acqua che servirà per creare la giusta umidità.
L'impasto deve lievitare 10-12 ore e comunque deve raddoppiare rispetto al volume iniziale. Alle ore 21:00 prelevate la ciotola con l'impasto dal forno e ponetela sul banco di lavoro a temperatura ambiente e lontano da correnti d'aria, nel frattempo procedere al secondo impasto.

Secondo impasto.
Ore 21:00. Mettere in macchina la farina, il sale, lo zucchero, il glucosio e il malto sciolto nel latte tiepido, la cioccolata bianca sciolta a bagnomaria o nel microonde, il miele e il tuorlo d'uovo. Far girare la macchina per 6-7 minuti e aggiungere il primo impasto. Far lavorare la massa a bassa velocità per 20 minuti, aggiungere l'uovo, il burro e gli aromi, aumentate un po' la velocità fino a che noterete che la pasta s'incorda al gancio e a staccarsi completamente dalla ciotola dovete ottenere una pasta dalla consistenza simile a quella delle foto seguenti:

Versate la pasta sulla spianatoia e incorporateci i cubetti di arancia candita e l'uvetta ammollata e ben asciutta. Fate dei movimenti di ripiegatura della pasta in modo da incorporare bene il tutto e dare le pieghe dovute.
Con le mani imburrate roteate con i palmi delle mani la pasta su se stessa, riponetela nella ciotola e ponetela nel forno come prima per 30-40 minuti.
Riprendete la pasta dategli altre 3 o 4 pieghe, arrotolatela come prima e ponetela nello stampo di cottura. Lasciate lievitare il panettone per circa 10 ore nel forno spento con la sola lampadina accesa e la ciotolina d'acqua accanto, deve arrivare al bordo del contenitore. Tirate fuori il panettone lasciatelo a temperatura ambiente per 30-40 minuti dopodiché con una lametta praticate sulla sommità del panettone una croce, alzare le punte e metteteci un pezzettino di burro al centro.
Infornate il panettone in forno preriscaldato a 190°C e dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 170°C per altri 15 minuti, abbassate ancora la temperatura a 160°C e portate a cottura per altri 20-25 minuti.
I tempi di cottura dipendono dal tipo di forno che avete, ma comunque il tempo di cottura totale è di 45-50 minuti, per provare infilateci uno stecco di legno lungo, se fuoriesce asciutto vuol dire che il panettone è cotto.
Sfornare e lasciare asciugare il panettone capovolto in sospeso sugli appositi ferri per minimo 20 ore (io uso quelli della lana).

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