Ingredienti per 4 persone: 500 gr di farina - una patata media - 10 gr di lievito di birra - 110 gr di olive verdi - olio - sale
Lessare la patata con la buccia e poi pelarla; disporre la farina a fontana, aggiungere un pizzico di sale, mettere la patata ridotta in purè, le olive snocciolate e tritate, il lievito sciolto in acqua tiepida ed impastare fino ad amalgamare bene; impastare con vigore per dieci minuti fino ad ottenere una pasta elastica; raccogliere a palla e far lievitare non meno di tre ore in un luogo riparato; reimpastare, formare un filoncino non troppo schiacciato, ed infornare a 200 gradi fino a cottura e doratura del pane.
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