Pane intrecciato

Parto dalla farina integrale.
In una ciotolina, sciolgo mezzo cubetto di lievito di birra con poca acqua tiepida, 1 cucchiaino di zucchero ed aggiungo 1 o 2 cucchiai di farina, battendo con la forchetta fino ad ottenere una "pastella" di consistenza simile a quella per le crepes.
Lo metto in un angolo e lascio agire il lievito per una quindicina di minuti.
Nel frattempo, metto in una ciotola la farina integrale ed un cucchiaio di sale, mescolo bene, faccio la fontana in mezzo e ci metto 3 cucchiai di olio, la pastella di lievito e acqua fresca quanta ne occorre per ottenere un impasto morbido, liscio, non attaccaticcio (in genere, un bicchier d'acqua è fin troppo).
Faccio una palla, copro l'impasto con un canovaccio e lo metto a lievitare.
Ripeto tutta la stessa procedura con la farina bianca.
Lascio a lievitare i due impasti per un'oretta circa, tempo in cui raddoppiano di volume.
Prendo entrambi gli impasti e divido ognuno in due.
Li lavoro in modo da ottenere 4 rotoli di uguali dimensioni e lunghezza (40-50 cm circa).
Ungo la tavola con olio di oliva, stendo i 4 rotoli affiancati a colori alterni, li intreccio, riunisco i capi dei rotoli in un unico capo "chiudendo" il filone di pane e lo trasferisco su una teglia rivestita di carta da forno.
Spennello con l'uovo sbattuto, aggiungo i semi di sesamo e metto nel forno appena tiepido a lievitare per altri 30-40 minuti.
Poi accendo il forno a 220°C. per i primi 10-15 minuti, abbasso a 200°C. e lascio cuocere per altri 25-30 minuti (finché non avrà preso un bel colore di cotto e la crosta non sarà un po' croccantina).
È bellissimo da vedersi (e anche da mangiarsi!).