Pane integrale

Fai sciogliere il lievito in pochissima (davvero un goccio) di acqua tiepida, poi aggiungi pochissima farina, impasta per ottenere una pastella molto molle e appiccicosa; coprila con un telo e falla lievitare 6-7 ore in ambiente tiepido (20 gradi circa).
Metti la farina sulla spianatoia, aggiungi la pastella lievitata, il sale e impasta ben bene il tutto per ottenere un impasto abbastanza morbido elastico e che non si attacchi alla spianatoia (possibilmente di marmo o metallo o vetro).
A questo punto, se non hai l'impastatrice, dovrai lavorare di braccia: impasta bene con energia e costantemente (sbattendola, impastandola, tirandola) sino a che inizierai e vedere bolle in superficie (o sino a che le tue braccia saranno stanche... ma no, scherzo.. ;-).
Raccogli l'impasto a forma tonda e metti a lievitare per 1 ora e piu' (o comunque sino a che avrà raddoppiato il volume), coperto da un telo, in ambiente tiepido.
Sgonfia la pasta, lavorala solo un po' per farle riprendere elasticità, poi forgiala nella forma che vuoi in 1 o piu' pagnotte.
Metti la forma o le forme sulla teglia da forno coperta da carta da forno o spolverata con farina integrale o anche con farina di semola rimacinata di grano duro, pratica un taglio a croce su ogni forma e lascia cosi' per 20 minuti, il tempo che inizi di nuovo a riprendere la lievitazione.
Inforna a forno gia caldo a 180 gradi per circa 50 minuti (se hai fatto invece più pagnotte allora basta mezz'ora di cottura circa).
Se non ti va completamente integrale puoi anche fare 450 gr di farina integrale e 130 gr di farina Manitoba...