Pane indiano (chapati naan)

Preparare il ghee come per il burro chiarificato ma tenendo il burro sul fuoco bassissimo per 30-40 minuti o sino a che diventi chiaro, per poi procedere al filtraggio.
Far sciogliere a bagnomaria o su fuoco bassissimo il ghee;
- mescolare la farna al sale;
- aggiungere poco per volta il ghee e acqua tiepida, anch'essa poca per volta;
- lavorare l'impasto sino ad renderlo liscio e morbido;
- coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo riposare per un'ora;
- reimpastarlo per alcuni minuti e poi dividerlo in palline un po' piu' piccole di una palla da tennis;
- aiutandosi con della farina, stendere sottilmente ogni pallina formando dei dischi;
- ora si puo' cuocerlo in una padella di ferro molto molto calda, rigirandoli spesso, oppure sulla placca del forno leggermente unta.
Alla fine si usa passarli velocemente sulla fiamma viva.
Si dovrebbe ottenere dei chapati dorati ma morbidi.