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Pane frattau

Pane frattau
  • Portata: Primi » Minestre
  • Pubblicata il: 07/06/2008
  • Regione: Sardegna
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Ingredienti

Il pane frattau è una specialità della Sardegna fatta con il pane carta da musica (è un pane particolare che è composto da sfoglie sottilissime fatte con semola di grano duro.
La particolarità di questo pane è che dura molto a lungo, è croccante tanto da far rumore quando si mangia.
Per questo motivo è chiamato carta da musica.

Ingredienti: alcuni fogli di pane carasau o carta da musica - del buon brodo di carne, io l'ho fatto di pecora con tutti gli odori (cipolla, sedano, prezzemolo e carota) - del sugo di pomodoro - pecorino semistagionato - (in mancanza di questo del caciocavallo grattugiato) - 1 uovo a persona.

Preparazione

Prendere il brodo ben caldo ed immergervi velocemente dei fogli spezzati di pane.
Prendere un piatto e farvi uno strato di pane inzuppato nel brodo.
Spolverarlo con formaggio grattuggiato.
Condirlo con il sugo di pomodoro.
Mettere in un pentolino un po' di acqua con un po' di aceto e farla bollire, aappena bolle buttarvi dentro un uovo e farlo cuocere in camicia.
Aiutarsi con una schiumarola ad avvolgere l'albume attorno al tuorlo.
Appena l'albume si è rappreso toglierlo dall'acqua e tenerlo in un piattino nell'attesa di metterlo sul pane condito.
Fare un secondo strato di pane, formaggio e sugo.
Mettere sopra l'uovo in camicia e servire ben caldo.

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