Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con lo zucchero e l'olio.
Setacciare insieme le due farine con il sale e versare la parte liquida, mescolare e impastare a mano fino ad ottenere un impasto morbido che non appiccica più.
Lavorare molto bene l'impasto senza avere fretta.
Formare una palla, inciderla a croce e farla lievitare coperta da un canovaccio dentro il forno spento ma con la lucina accesa per 2 ore.
Trascorso il tempo, rimaneggiare un pochino l'impasto per alcuni minuti, dividerlo in due panetti di egual peso, dare la forma desiderata e adagiarli su una teglia rivestita di carta da forno, praticare sulla superficie dei pani delle incisioni se volete e rimettere nel forno spento a lievitare per una seconda volta per altre 2 ore.
Infornare a 220°C. per 15 minuti e poi a 180°C. per altri 10-15 minuti.

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