Pane augurale di Pasqua

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Categoria: Ricette di Pasqua
Preparazione e cottura: 1 ora
Pubblicata il: 20/04/2009
Regione: (...nessuna...)
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- Autore: Ciambella
- Le sue ricette

Ingredienti

Ingredienti: 500 gr di farina 00 - 500 gr di farina di forza (almeno 13 gr di proteine per 100 gr di prodotto) - 150 gr di burro - 100 gr di strutto - 100 gr di zucchero - 75 gr di lievito di birra - 150 gr di pecorino grattugiato - 120 gr di pancetta tagliata a cubetti - rosmarino tritato - 1 cucchiaino di sale - 3 uova - 4 bicchieri di acqua - latte e tuorlo per spennellare.

Preparazione

Mescolare le farine, il pecorino, il sale.
Sciogliere in un bicchiere di acqua il lievito e un cucchiaino di zucchero, nella rimanente acqua sciogliere lo zucchero, il burro, lo strutto.
Impastare le farine con i liquidi, aggiungere alla massa il rosmarino tritato e la pancetta a cubetti.
Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, formare 3 filoncini da 800 gr l'uno, intrecciarli e chiuderli ad anello per formare una ciambella, affondare nell'impasto tre uova ben pulite, mettere a lievitare per circa 1 ora.

Spennellare la superficie con uovo sbattuto, latte e rosmarino tritato, infornare a 200°C. per i primi 10-15 minuti, proseguendo a 180°C. per altri 15 minuti.