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Pandolce genovese alto

Pandolce genovese alto
  • Portata: Dolci » Torte alla frutta
  • Preparazione e cottura: 2 ore
  • Pubblicata il: 26/03/2009
  • Regione: Liguria
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Ingredienti

(pandouce)

ingredienti: 1 kg di farina - 50 gr di lievito di birra - 1 bicchiere di Marsala (facoltativo) - 150 gr di burro - 250 gr di zucchero - 1 cucchiaio d'acqua di fiori d'arancio - 15 gr di semi di finocchio - 50 gr di pinoli - 150 gr di uvetta - 150 gr di cedro candito - 100 gr di arancia candito oppure 250 gr di canditi misti - un pochino di latte - un pochino di sale.

Preparazione

Impastare il lievito con tanta farina quanta ne assorbe e far lievitare per 12 ore.
Impastare con l'altra farina con l'acqua di fiori d'arancia, il marsala il burro liquefatto e tutti gli altri ingredienti, aggiungendo tanto latte quanto ne serve per una pasta morbida.
Formare un pane e porlo a lievitare coperto con un canovaccio per 12 ore.
Effettuare un taglio a triangolo sulla cima e metterlo in forno caldo per circa 1 ora.
È tradizione che il più vecchio della famiglia vi metta un ramoscello d'alloro o d'olivo che il più giovane toglieva ed affettava il pane, mentre il più anziano aveva il compito di assegnare le porzioni.

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