Ingredienti: 450 gr di farina Manitoba - 200 gr di farina '00' - 3 uova - 120 gr di burro - 20 gr di zucchero - pizzico di sale - 20 gr di lievito di birra - latte q.b.
Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido.
Mescolare le due farine, setacciarle e disporle a fontana sul piano di lavoro.
Mettere le uova, il burro fuso ma freddo, zucchero, sale, lievito sciolto e con altro latte impastare fino ad ottenere un impasto morbido.
Lavorare molto bene ed energicamente l'impasto, sbattendolo e tirandolo per aumentare l'elasticità.
Mettere l'impasto nell'apposito stampo da pan brioche, abbastanza capiente in modo che ne sia riepito a 2/3, e farlo lievitare sino a che raggiunga il bordo.
Infornare a forno gia caldo a 180 gradi per 40-45 minuti.
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