Ingredienti: 1 kg di un mix di farine formato da farina di fecola, farina di riso, farina di mais e farina di semi di carrube - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 20 gr di sale - 30/35 gr di lievito di birra - acqua q.b.
Mettere il lievito in poca acqua tiepida e farlo sciogliere;
- mescolare le farine e disporle a fontana sulla spianatoia;
- mettere il sale, il lievito sciolto, l'olio, ed aggiungere pian piano acqua tiepida fino ad ottenere un impasto di media consistenza;
- lavorare l'impasto per alcuni minuti;
- mettere a lievitare l'impasto coperto con un telo in un luogo tiepido per 1 ora;
- riprendere l'impasto, lavorarlo di nuovo, forgiare 2 o 3 pagnotte e rimettere a lievitare coprendo con un telo nel solito posto tiepido per 1 ora e piu';
- cuocere in forno gia' caldo a 230 gradi (poi dopo 10 minuti abbassare a 210) per 30/40 minuti;
- appena sfornato coprire il pane con un telo, farlo freddare prima di tagliarlo.
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