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Paella vegetale col barbecue

Paella vegetale col barbecue
  • Ricette
  • Portata: Primi » Riso e risotti
  • Categoria: Barbecue e brace
  • Preparazione e cottura: 2 ore
  • Pubblicata il: 19/09/2011
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Dosi per 6 persone
Ingredienti per il riso: 500 gr di riso parboiled - 1 scalogno - 1 spicchio di aglio - olio extravergine d'oliva - sale q.b.

Ingredienti per le verdure: 2 cipolle viola - 3 zucchine - 2 peperoni (1 giallo 1 rosso) - da 6 a 12 pomodorini - 1 melanzana

Ingredienti per le spezie: 1 cucchiaino di paprika dolce - 1/2 cucchiaino di sale fino marino - 1 cucchiaino di pepe 4 colori - 2 chiodi di garofano - 1 cucchiaino di aglio in polvere - 5 mg di zafferano in polvere

Ingredienti per 1 lt di brodo vegetale: 1 zucchina - 1 patata - 2 pomodori maturi - 2 coste di sedano - 1 scalogno - 1 cipolla - 2 carote - 2 chiodi di garofano - gambi di prezzemolo - 2 lt di acqua minerale - 200 mg di zafferano in polvere - sale q.b.

Occorrente: un barbecue.

Preparazione

Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale mettendo a bollire gli ingredienti con l'acqua e lasciando ristringere fino ad avere 1,2 litri di brodo, che passiamo, aggiungiamo lo zafferano e manteniamo in caldo.
Tagliamo in tre fette per la lunghezza le zucchine, la melanzana a rondelle con stesso spessore delle zucchine, le cipolle in tre fettine che poi infiliamo in spiedi.
Infiliamo negli spiedi anche i pomodorini, lasciando la pelle. I peperoni li puliamo togliendo i semi e le parti bianche dentro e facciamo dei filetti abbastanza grandi.
Prepariamo un rub con le spezie, lasciando da parte solo lo zafferano.
Accendiamo il BBQ con fuoco al centro, proprio sopra le bocchette dell'aria, griglia Gourmet con piccola griglia in ghisa al centro, ungiamo bene la ghisa e grigliamo le verdure iniziando dalle fettine di melanzane, non dobbiamo cuocerle troppo, lasciarle abbastanza croccanti, poi verranno finite insieme al riso. Appena pronte lasciamole in caldo lateralmente la griglia di ghisa. Poi passiamo alle fettine di zucchina, poi i peperoni infine gli spiedini di cipolla eppoi di pomodori.
Quando le verdure sono cotte, tagliamole a pezzettoni non troppo piccoli.



Fatte tutte le verdure iniziamo la cottura del riso.
Rinvigoriamo le briquettes con altre accese, posizioniamo la griglia di ghisa e la padella sopra, un goccio di olio extravergine d'oliva, lo spicchio di aglio e lo scalogno ben tritato finemente, appena inizia a soffriggere, mettiamo il riso e lasciamo tostare, muovendolo con un cucchiaio di legno.
Appena finita la tostatura versiamo del brodo bollente fino a coprire il riso, e lasciamo cuocere per alcuni minuti senza muoverlo. Dopo questa prima fase, quando il brodo è stato assorbito dal riso, versiamo il misto delle spezie, ed altro brodo, sempre bollente, lasciamo cuocere ancora il riso, questa volta muovendolo col cucchiaio di legno.


Continuare queste operazioni finché non mancano 5 minuti alla cottura completa del riso, a questo punto versiamo le verdure a pezzetti (bisogna mantenerle calde, altrimenti fermano la cottura del riso abbassando troppo la temperatura, a tale scopo le ho avvolte in alluminio, a forma di salame, e le ho mantenute nella griglia fuori dal fuoco diretto, quando giunto il momento ho scartato e messo insieme al riso) ed il brodo necessario per terminare la cottura.


Finita la cottura, ho aggiustato di sale e, tolta la padella dalla brace, ho atteso 3 minuti ed ho mantecato la paella con l'aggiunta dello zafferano in polvere e dell'olio extravergine d'oliva.

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