Mettere sul fuoco l'acqua per cuocere i paccheri.
Lavare, asciugare le zucchine e tagliarle a fettine sottili o a julienne.
Saltare le zucchine in padella con un goccio di olio e farle cuocere bene.
Lessare i paccheri al dente in acqua bollente salata. Nel frattempo tritare il prezzemolo finemente.
Tritare il salmone con il coltello.
Aggiungere un altro goccio di olio nella padella con le zucchine e riaccendere il fuoco.
Spolverare le zucchine con un poco di farina e mescolare bene.
Aggiungere il latte, il salmone, il prezzemolo e mescolare bene sino ad ottenere una salsa cremosa ma non troppo densa. Aggiustare di sale.
Scolare i paccheri e versarli nella padella con la salsa, mescolare bene.
Servire subito spolverando con un altro po' di prezzemolo.

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