Ingredienti per 4 persone: 500 gr di orecchiette - 400 gr di passata di pomodoro - 1/5 di lt di brodo vegetale - 200 gr di patate - spicchio d'aglio - 1/2 cipolla - gambo di sedano - un piccolo ciuffo di prezzemolo - carota - poco rosmarino - poco origano - 80 gr di pecorino - olio extravergine d'oliva - sale
Lessare sbucciare e schiacciare con una forchetta le patate;
- fare un trito finissimo di aglio, cipolla, sedano, carota;
- soffriggere il trito in qualche cucchiaio di olio, insieme a origano e rosmarino;
- aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per qualche minuto;
- aggiungere il prezzemolo tritato, patate schiacciate, brodo e far cuocere per 15 minuti a fuoco basso;
- eventualmente fa evaporare sino a raggiungere la consistenza giusta; regolare il sale;
- lessare le orecchiette in abbondante acqua salata bollente con l'aggiunta di un goccio di olio per non far appiccicare le orecchiette l'un l'altra;
- condire con la salsa e con il pecorio grattugiato.
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