Ingredienti per 4 persone: 400 gr di orecchiette (meglio se fresche) - 300 ml di polpa di pomodoro - una decina di foglie di lattuga fresca - 3 o 4 foglie di radicchio rosso - pecorino romano piccante (all'occorrenza anche il grana va bene) - origano - aglio - sale e pepe q.b.
Versate in una ciotola la polpa pronta di pomodoro e conditela con sale, aglio pulito e tagliato a metà, un filo d'olio e origano (o se vi piace di più qualche fogliolina di basilico).
Mescolate e lasciate macerare almeno 10 minuti.
Portate a ebollizione dell'acqua salata in una pentola versatevi le orecchiette stando molto attenti ai tempi di cottura.
La pasta dovrà essere un po' al dente, e comunque non troppo cotta perché le orecchiette si sgretolano facilmente.
A parte intanto mondate le foglie di lattuga e radicchio rosso e tagliatele a listarelle sottili.
Una volta che la pasta è cotta, scolatela e mettetela in un piatto da portata.
Versatevi la polpa di pomodoro che nel frattempo si sar? insaporita, mescolate appena e poi mettete sopra il tutto, le listarelle di lattuga e radicchio rosso.
Non vi preoccupate se vi sembrano tante, vedrete che mangiando non sono mai abbastanza!!
Grattugiate il pecorino romano a scaglie e servite subito.
È una pasta molto gustosa (in alternativa alla pasta fredda). Il pomodoro non cotto e l'insalata la mantengono fresca e digeribile nonché dietetica!!
Buon Appetito!!!
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