Ingredienti: 4 orate (200 o 250 gr l'una) - 100 gr di fagioli secchi - prezzemolo - aceto aromatico - cipolla - aglio - rosmarino - olio - sale
Preparare la marinata per il pesce: coprire i pesci con un trito di cipolla, aglio, rosmarino, prezzemolo, irrorare di olio, spruzzare appena con aceto e salare; coprire e lasciare a marinare per 12 ore; mettere a bagno per 12 ore i fagioli; cuocere i fagioli in acqua salata aromatizzata con un trito di aglio, cipolla, rosmarino e prezzemolo; scolarli e conditeli con un filo d'olio e con aceto; cuocere i pesci sulla griglia; regolare il sale sia dei pesci e sia dei fagioli; unire i fagioli con il loro condimento ai pesci.
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