Ingredienti per 4 persone: 4 bei filetti di orata - 1 arancia non trattata (ma quando mai...) - 25 gr di burro - poca farina - sale - pepe bianco.
Ricavare la parte gialla della scorza d'arancia (con un coltellino o con il pelapatate), tagliarla a julienne (filettini), poi spremere l'arancia e ricavarne il succo (se fosse poco spremere un'altra arancia).
Infarinare leggermente i filetti d'orata e cuocerli nel burro.
Togliere i filetti, aggiungere il succo d'arancia (magari anche qualche goccia di liquore all'arancia se piace), sale, pepe bianco e i filettini di scorza d'arancia.
Far addensare, servire i filetti con accanto la salsa e decorare con una fettina sottile d'arancia.
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