Prendere le olive lavarle per bene poi metterle in un recipiente che possa contenerle tutte.
Riempirlo di acqua fino a coprire le olive.
L'acqua va cambiata ogni giorno, devono restare cosi per una settimana.
In questo modo le olive lasceranno andare un po' del loro amaro.
Passati i 7 giorni, prendere dagli 80 gr. ai 100 gr. di sale per litro di acqua e scioglierli per bene.
Versare le olive nei vasi dove saranno a dimora.
Metterci anche i rami di finocchietto selvatico ben lavati e pestati con un pestello affinché insaporiscano con il loro aroma le olive (serve anche come conservante), coprirle con la salamoia.
Chiudere con il coperchio e lasciarle stare per 7 o 8 mesi prima di consumarle.

• 
• 
• 
• 
• 
•