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Olive in salamoia

Olive in salamoia
  • Portata: Antipasti » Antipasti vari
  • Categoria: Ricercatezze
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 2 kg di olive mature e polpose - acqua - 300 gr di sale - alcune foglie di alloro - scorza di limone - chiodi di garofano - timo - aglio - salvia

Preparazione

Mettere le olive in un recipiente pieno d'acqua (senza sale) quanto basta per coprirle; lasciarle per un mese; ogni tre giorni cambiare l'acqua; preparare la salamoia facendo bollire per 15 minuti tre litri d'acqua con dentro alloro, garofano, timo aglio, salvia (alcuni aggiungono anche peperoncino) e 300 gr di sale. Far raffreddare e filtrare; mettere le olive scolate nei vasi di vetro a chiusura ermetica ed aggiungere in ogni vaso un pezzo di scorza di limone; versare la salamoia fino a riempire i barattoli; chiudere ermeticamente e mettere in un luogo fresco e buio per un mese.

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