Ingredienti: 350 gr di olive verdi giganti (meglio se ascolane... o comunque in salamoia) - 200 gr di carne tritata di vitellone - 200 gr di carne trita di maiale - 1 salsiccia - 5 fette di mortadella - 80 gr di parmigiano grattuggiato - buccia grattuggiata di 1 limone - noce moscata q.b. - olio extravergine d'oliva - sale - olio per friggere. Ingredienti per la panatura: uova - farina - pangrattato.
Preparazione
Cuocere la carne trita e la salsiccia in un tegame con un po di olio extra, lasciarla raffreddare.
Nel frattempo lavare le olive in salamoia, denocciolarle e inciderle in un lato per aprirne la metà.
Quando la carne si è raffreddata un pochino passarla per alcuni minuti nel frullatore per renderla ancora un pochino più fina. Unire alla carne la mortadella tritata, il parmigiano grattuggiato, la buccia grattuggiata del limone, un pizzico di sale, una bella grattata di noce moscata e il tuorlo d'uovo, mischiare bene gli ingredienti.
Farcire a questo punto le olive e procedere in seguito alla panatura passandole una alla volta prima nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato facendo quest'ultimo passaggio 2 volte.
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