Sbattere in un recipiente le uova con il latte, il formaggio, il prezzemolo tritato ed il sale.
Preparare una besciamella sciogliendo sul fuoco il burro, incorporare la farina ed in seguito il latte caldo, aromatizzare con la noce moscata, parmigiano ed in fine regolate di sale, e lasciare raffreddare.
Tagliate il pancarrè a triangoli, sovrapponendo le fette in modo da avere tutti i pezzi regolari, spalmate entrambi i lati delle due fette di pancarrè con una cucchiaiata di besciamella.
Distribuite sopra le fette di pancarrè la mozzarella a fettine in modo da rimanere all'interno delle fette, sovrapponete le due fette e spalmate lateralmente un po' di besciamella al fine di saldare le due parti, in modo di far sì che non fuoriesca la mozzarella in cottura.
Completati tutti i pezzi, bagnate le fette nel composto d'uova e latte e fate sì che si assorbono un po' di esso, trasferitele man mano nel pangrattato e pigiatele delicatamente facendo aderire bene il pangrattato, fate attenzione a non far fuoriuscire il contenuto.
Nel frattempo mettere abbondante olio in una padella e ponetela al fuoco con fiamma moderata, una volta finita l'impanatura, friggere tutti i pezzi su entrambi i lati rendendoli belli dorati. Servire caldi.

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