Ingredienti per 4 persone: 1 cespo di Trevisana (o di Belga) - 300 gr. di filetti di nasello - 200 gr. di panna lquida - 1 bicchierino di vino bianco secco - 2 albumi d'uovo - prezzemolo tritato - 2 zucchine piccole e freschissime - un po' d'olio extravergine di oliva - sale e pepe.
Cuocete a vapore i filetti di nasello, quindi frullatelo insieme alla panna liquida, al vino, un goccio d'olio e un po' di sale.
Al composto, unite il prezzemolo, le zucchine tagliate a fiammifero (piccoline, mi raccomando), gli albumi montati a neve ferma e una spruzzata di pepe, mescolando bene ed assaggiando di sale.
Disponete su un piatto da portata le foglie di Trevigiana o Belga ben lavate ed asciugate e farcitele con la mousse di nasello.
Guarnite il piatto con ciuffi di finocchietto selvatico o basilico, qualche oliva nera o spicchietti di limone, usando la vostra fantasia.
Potete servirlo a temperatura ambiente o fresco da frigorifero.
Puo' essere un ottimo antipasto, ma anche un secondo fresco ed estivo, con insalatine per contorno.
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