Ingredienti per 4 persone: 4 uova - 100 gr di parmigiano - 100 gr di pangrattato - 1 litro abbondante di brodo - sale
Sbattere i tuorli con pangrattato e parmigiano; sbattere a neve gli albumi e mescolarli al composto regolando il sale; portare ad ebollizione il brodo, poi con un cucchiaino versare il composto nel brodo a piccole dosi in modo da formare le monache e cioè delle piccole palline; raccogliere le monache e disporle nei piatti; versare in ogni piatto il brodo spolverando con altro formaggio.
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