Scongelare la pasta sfoglia come da confezione.
Scaldare un bicchiere di olio extravergine d'oliva con un spicchio d'aglio ed aggiungere i fondi di carciofo.
Far rosolare, togliere l'aglio e aggiungere il vino bianco fino a farlo evaporare.
Aggiungere dado o sale a piacere, pepe e prezzemolo e continuare la cottura fino a che i carciofi siano abbastanza asciutti e saporiti.
Mentre raffreddano, tirare la pasta sfoglia e, a seconda delle dimensioni degli stampini, tagliare 4 o 6 rettangoli.
Rivestire gli stampini rotondi (io uso quelli da crostatine di frutta dal diametro di circa 10 cm.) di carta da forno e foderarli con la pastasfoglia.
Sbriciolare i carciofi con una forchetta e amalgamarli con la ricotta, 100 gr. di parmigiano. l'uovo il pepe e regolare il sale.
Riempire con questa farcia le formine e chiuderle bene, avendo cura di fare un paio di incisioni sulla superficie e di spennellarle con un po' di latte.
Salate la superficie e rimettete in frigo per almeno mezz'ora (volendo si preparano anche il giorno prima....).
Preriscaldare il forno a 200°C.
Cuocere per 25-30 minuti
A parte preparate una besciamella con burro, farina, sale e noce moscata.
Aggiungete il gorgonzola e fate sciogliere bene.
Mettete la besciamella al gorgonzola a specchio nel piatto e sopra adagiate le mini torte salate.
Possono essere un ottimo primo, ma anche un insolito secondo accompagnate da insalate fresche.
Si può cambiare il ripieno, con ricotta e spinaci, zucchine, peperoni, asparagi, prosciutto o, più raffinate, con del pesce a scelta.
Come guarnizione, sono belle delle fettine di carota tagliate a fiore, con i gambi di prezzemolo con foglie, o dei 1/2 pomodorini San Marzano sopra dei gambini di basilico con foglie. Nella foto: decorazione con fiori di zucchine.
Vi garantisco un gran figurone.

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